极目新闻记者 石倩

去日料店就餐，点上一份鳗鱼饭，是鳗鱼爱好者的常见消费模式。近日，极目新闻记者走访武汉市场发现，江城活烤鳗鱼店越开越多，在武汉特色餐饮市场占据了一席之地，将传统的鳗鱼饭演变出更多新奇的吃法。

分析人士指出，活烤鳗鱼满足了中国饮食文化中对新鲜食材的诉求，并且体验感、代入感满满，具有差异化优势。因此能在消费市场中异军突起，占据一席之地。

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活烤鳗鱼占据江城特色餐饮市场

3月7日，武汉市民郑先生与朋友约好在武汉市黎黄陂路一家餐厅聚餐，当晚6时抵达餐厅，一直等位到晚7时才进店。一直到用完餐的晚8时30分，这家店门口依然有数位排队等候用餐的食客。

市民在活烤鳗鱼店就餐

“听说这是武汉首家活烤鳗鱼店，特地来尝尝鲜，没想到工作日的晚上都要排队1小时。”郑先生说，以前经常在日料店吃鳗鱼饭，这家店的活烤鳗鱼，沾点蒲烧汁，包上蒜片和紫苏叶，一块小小鳗鱼一次性可以吃到三四种滋味。

餐厅老板余海告诉极目新闻记者，鳗鱼菜式在日本分为蒲烧鳗鱼和白烧鳗鱼两种。国内常见的是蒲烧鳗鱼，是甜口的蒲烧汁味道。活烤鳗鱼属于白烧鳗鱼，可以品尝到新鲜鳗鱼的原味。

“鳗鱼对养殖环境要求非常高。”余海介绍，店铺每5天进货200斤左右的活鳗，每日需要对水池中的水进行净化，以确保烹饪时是活鳗鱼。“餐厅共有8个餐桌，每日都会排队100多号，翻台率达到了3次。”余海说，随着消费升级，食客对活烤鳗鱼的青睐程度越来越高。

记者走访了解到，这样的活吃鳗鱼店还不止这一家。在武汉国际广场，一家活烤鳗鱼店主打一鳗三吃。一吃原味，二吃葱海苔芥末拌饭，三吃汤泡饭。另一家位于武汉天地的活烤鳗鱼店，不仅可以品尝到鳗鱼饭，还有鳗鱼骨、鳗鱼厚蛋卷这样的特色菜式。网友评论称“能在玻璃厨房看到现杀鳗鱼，鱼肉吃起来非常嫩，要的就是那一口新鲜。”

差异化优势可在市场中异军突起

《中国日料品类发展报告2022》指出，在日料推荐菜排名的前十位中，鳗鱼饭排名第二。某电商平台数据显示，2022年鳗鱼相关到店餐饮订单量同比去年增长近两成。10月末至今，鳗鱼搜索量同比去年增长超33%，沈阳、北京、广州、上海、深圳成为鳗鱼消费的前五大城市。

中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，活烤鳗鱼店最先在北上广深等一线城市兴起，随后逐渐向新一线和二线城市发展。活烤鳗鱼非常匹配中国饮食文化中对新鲜食材的诉求，并且消费过程中体验感、代入感非常强，属于比较有差异化优势的特色餐饮。

朱丹蓬表示，此前有鳗鱼菜式的餐厅消费场景比较单一，如今部分活烤鳗鱼店甚至会让顾客自己烤制，体验动手的乐趣，是消费场景的一种创新，在餐饮市场中异军突起也不难理解。

朱丹蓬分析，活烤鳗鱼这种特色餐饮更容易吸引年轻消费者，新生代喜欢不断尝鲜，而活烤鳗鱼这一吃法满足了新生代的消费需求。另外，鳗鱼的营养价值丰富，属于优质蛋白，符合食品行业大健康管理的趋势，能满足消费者的营养需求，未来的市场前景也比较可观。

另有分析人士指出，活鳗现烤店的兴起一方面是得益于国内鳗鱼养殖产业的完善。广东、福建都有着相对发达的鳗鱼养殖产业，而疫情之后，国产鳗鱼由于出口受阻，更加速转向了内销。另一方面，鳗鱼相关的菜品逐渐丰富，鳗鱼的价格有所下调，且鳗鱼的口味和营养符合消费者的需求，进一步促进了鳗鱼在餐饮市场上的兴起。

（来源：极目新闻）